Midyat'ın bağlarında özenle yetiştirilen mazrone üzümü, hasattan kazanlara uzanan geleneksel üretim süreciyle lezzetli pekmeze dönüşüyor.

Midyat’ın bağlarında özenle yetiştirilen mazrone üzümü, hasattan kazanlara uzanan geleneksel üretim süreciyle pekmeze dönüşüyor. Emek, sabır ve ustalık gerektiren bu köklü gelenek, bölgenin tarımsal zenginliğini ve kültürel mirasını yaşatıyor.

Mardin ve Midyat’ın yöresel değerleri arasında önemli bir yere sahip olan mazrone üzümü, geleneksel pekmez üretimiyle yeniden sofralara taşınıyor. Bağlarda olgunlaşan üzümlerin toplanmasıyla başlayan süreç, geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilen işlemlerin ardından yoğun kıvamlı pekmezin elde edilmesiyle tamamlanıyor. Bölgenin iklimi ve tarımsal kültürüyle özdeşleşen mazrone üzümü, yalnızca sofralık tüketimiyle değil, kendine özgü lezzetiyle öne çıkan pekmez üretimiyle de dikkat çekiyor.

Bağlardan kazanlara uzanan yolculuk

Mazrone üzümünün pekmeze dönüşüm yolculuğu, bağlarda olgunlaşan salkımların özenle toplanmasıyla başlıyor. Hasat edilen üzümler, pekmez yapımına hazırlanarak eziliyor ve üzümün özünü taşıyan şıra elde ediliyor. Üzüm suyu, kabuk ve çekirdek gibi kalıntılardan ayrıştırıldıktan sonra geleneksel üretim yöntemlerine uygun olarak gerekli işlemlerden geçiriliyor. Ardından büyük kazanlara alınan şıra, kontrollü biçimde kaynatılarak yoğunlaştırılıyor.

Yöresel kültürün sofralara taşınan mirası

Mazrone üzümünden pekmez üretimi, yalnızca bir gıda üretim süreci olmanın ötesinde, Mardin ve Midyat’ın geleneksel yaşam kültürünü yansıtan önemli değerlerden biri olarak öne çıkıyor. Çiftçi Halil Tunçer, mazrone üzümünün ekim ve kasım aylarında yetiştiğini belirterek pestil, cevizli sucuk ve pekmez yapımında kullanıldığını söyledi.