Gümüşhane mutfağının geleneksel lezzeti Toğala kuymağı, süt kaymağı ve unla hazırlanan özgün tarifiyle yeniden sofralarda yerini alırken coğrafi işaret başvurusu yapıldı.

Gümüşhane mutfağının geçmişten günümüze ulaşan geleneksel lezzetlerinden Toğala kuymağı, süt kaymağı ve unla hazırlanan özgün tarifiyle yeniden yaşatılıyor. Halk arasında süt yüzü kuymağı olarak da bilinen yöresel yemek için coğrafi işaret başvurusu yapıldı.

Gümüşhane’nin unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetleri arasında yer alan Toğala kuymağı, Tarihi Yeşildere Konakları’nda geleneksel tarifine sadık kalınarak yeniden sofralardaki yerini almaya başladı. Günümüzde yaygın olarak bilinen peynirli ve tereyağlı kuymak çeşitlerinden farklı olarak yalnızca süt kaymağı ve un kullanılarak hazırlanan yemek, kendine özgü lezzetiyle dikkat çekiyor.

Geçmişte özellikle evlerde hazırlanan ve yöre halkının hafızasında önemli bir yere sahip olan Toğala kuymağı, günümüzde yerel işletmelerin girişimleriyle yeniden tanıtılıyor. Kültürel mirasın yaşatılması ve unutulmaya yüz tutmuş yöresel tatların gelecek kuşaklara aktarılması amacıyla menülerine bu geleneksel lezzeti ekleyen işletmeler, müşterilerinden de ilgi görüyor.

Öte yandan Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası tarafından Toğala kuymağının korunması, özgün tarifinin güvence altına alınması ve yöreyle özdeşleşen bir değer olarak tanıtılması amacıyla coğrafi işaret başvurusu yapıldı. Geleneksel yapım yöntemiyle hazırlanan Toğala kuymağı, hem geçmişin mutfak kültürünü yaşatıyor hem de bölgenin gastronomi turizmine kazandırılabilecek önemli değerler arasında gösteriliyor.

Asıl kuymak Toğala kuymağıdır

Tarihi Yeşildere Konakları işletmecisi Rüstem Demirağ, Gümüşhane’nin unutulmaya yüz tutmuş lezzeti Toğala kuymağını yeniden müşterileriyle buluşturduklarını belirterek, "Toğala kuymağı un ve kaymaktan yapılır. Süt kaymağından hazırlanır. Aslında halk arasında ‘süt yüzü kuymağı’ olarak da adlandırılır. Eskilerden beri bilinen kuymak aslında kaymak kuymağıdır" dedi.