Antalya'nın Akseki ilçesinde üreticiler, kasım ayında bağlarda kalan son üzümleri odun ateşinde ve geleneksel yöntemlerle saatlerce kaynatarak pekmeze dönüştürüyor.

Antalya'nın Akseki ilçesinde kasım ayında bağlarda kalan son üzümler pekmeze dönüştürülüyor. Yaprakların döküldüğü, bağların kışa hazırlandığı ilçede üreticiler, bir yıllık emeklerinin karşılığını almak için gece gündüz çalışıyor. Büyük kazanlarda kaynatılan üzüm şıraları, daha sonra geniş pekmez tavalarına aktarılarak saatlerce odun ateşinde kaynatılıyor ve sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden pekmeze dönüşüyor.

Akseki'de üzüm bağlarında hasat döneminin sonuna gelinirken, bağlarda kalan ve satılamayan üzümler de pekmez yapımında değerlendiriliyor. Geleneksel yöntemlerle sürdürülen üretimde üzümler önce makinede sıkılarak şırası çıkarılıyor. Kazanlara alınan şıranın ekşiliğini gidermek ve tortusunu çöktürmek amacıyla içerisine özel pekmez toprağı ilave ediliyor. Kaynatıldıktan sonra dinlenmeye bırakılan şıranın, toprağı dibe çöktüğünde üstte kalan duru kısmı dikkatlice alınarak geniş pekmez tavalarına aktarılıyor. Burada odun ateşinde saatlerce kaynatılan şıra, koyulaşarak pekmez haline geliyor.

Akseki'de pekmez üretimi yapan Fatma Kara, bu yıl 14 dönümlük bağlarında yaklaşık 20 ton üzüm bulunduğunu söyledi. Üzümlerin pekmeze dönüştürülmesi için arkadaşlarının da yardımıyla yoğun mesai harcadıklarını belirten Kara, geleneksel pekmez yapımının oldukça zahmetli olduğunu ifade etti. Üreticiler, pekmezin kilogramını toptan 400 liradan, perakende satışta ise 500 liradan satmayı planlıyor.